炒肉丝拉皮的做法

类别 山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱

工艺 拌

口味 麻酱味

食用 中餐、晚餐

口感 香美醇厚荤素兼备

主料 猪肉(瘦)100克 绿豆面50克

辅料 木耳(水发)15克 鸡蛋25克 黄瓜20克 虾米25克

调料 香菜25克 小葱30克 大蒜（白皮）20克 芝麻酱20克 酱油20克 醋10克 盐8克 香油5克 味精5克 花生油20克

1.将猪肉洗净，切成细丝；
2.葱切成丝，香菜梗切成3.3 厘米长的段；
3.鸡蛋入油锅摊成蛋皮，晾凉备用；
4.黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝；
5.炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内；
5.将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮；
6.将粉皮切成1 厘米宽，5 厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上；
7.芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

1.拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作；
2.淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水；
3.水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡；
4.旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转；
5.不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。