鲜蘑鱼球的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

工艺 烩

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜色泽乳白，味道鲜美，滋润适口。

主料 蘑菇(鲜蘑)300克 青鱼200克

辅料 黄瓜25克 胡萝卜25克

调料 葱汁25克 姜汁25克 料酒20克 鸡蛋清70克 盐5克 淀粉(豌豆)8克 猪油（炼制）30克 牛奶250克 味精2克

1.鲜蘑菇去杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分；鱼肉（青鱼肉）剁成茸，放入碗中，加葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克、清水100克，充分搅拌成鱼糊；黄瓜、胡萝卜洗净均切片。
2.炒锅坐火上，放入清水烧沸，用手将鱼糊挤成圆球入锅中，保持水温近沸状态，使鱼球煮熟，然后用漏勺捞出，浸入清水中。
3.炒锅置旺火上，添入熟猪油，倒入蘑菇、黄瓜片、胡萝卜片，煸炒，加清水100克，沸后将鱼球从冷水中捞出，放入锅中，加牛奶250克、精盐2克、料酒10克，烧煮五分钟，加入味精，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾玻璃芡，起锅装入汤盘中即成。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。