虾仁海参锅巴的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 神经衰弱食谱

工艺 汤爆

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 海参柔软，虾仁滑嫩，锅巴酥脆，别有风味。

主料 海参（水浸）600克 虾仁150克 锅巴(小米)200克

辅料 火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克

调料 猪油（炼制）100克 盐10克 味精1克 料酒15克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)25克 鸡油10克

1.将海参腹内薄膜清洗干净，切成指甲大小的片，下入冷水锅内烧开后捞入开水内泡上。火腿和水发去蒂后的香菇也切成海参一样大小的片。葱切成段。
2.将虾仁洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调匀成浆，把虾仁浆好。
3.食用时，将海参下入油锅炒一下，烹料酒，放入普汤、适量的的盐烧开，倒入漏勺沥干水分；锅洗净烧热，放入油烧到五成热，下入虾仁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油。锅底留油，下入海参、鸡汤、火腿、香菇、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，再下入虾仁、鸡油，用湿淀粉调稀勾芡，装入汤盘内。另用锅放入油，烧到七成热，下入锅巴至酥香松脆呈金黄色，捞入另一个汤盘内，一手端虾仁海参羹，一手端炸锅巴，先将锅巴放桌上，立即把虾仁海参羹倒在锅巴上，即发出劈啪的响声，有声有色即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。