爆炒腰花的做法

类别 陕西菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱 孕晚期食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 花形美观，脆嫩鲜美。

主料 猪腰子200克

辅料 木耳(水发)15克 淀粉(蚕豆)8克

调料 姜3克 盐2克 小葱10克 黄酒15克 大蒜（白皮）3克 酱油10克 猪油（炼制）30克 味精2克

1.猪腰撕去皮膜，平刀片为两半，去净腰臊；
2.猪腰洗净后在剖面剞麦穗花刀，再改成4 厘米长、2 厘米宽的条；
3.猪腰条用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀浆透；
4.水发玉兰片切成3 厘米长、2 厘米宽的薄片；
5.葱切成2 厘米长马蹄片；
6.水发木耳个大的撕碎；
7.炒锅置旺火上烧热，用油滑过，加熟猪油烧九成热，将腰花投入爆熟倾入漏勺沥去油；
8.原炒勺另加熟猪油烧七成热，投入葱、姜、蒜煸出香味，放入玉兰片、木耳，加黄酒、酱油勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟猪油，翻匀装盘即成。

1.猪腰先氽水，后上浆，油中一爆，迅速出勺，勺中兑汁，勾芡后再下腰花，翻匀即出锅，各道功序，突出一个“快”字，是保证爆好腰花的关键；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。