蟹黄田鸡片的做法

类别 私家菜

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 田鸡175克 蟹黄60克 海蟹100克

调料 大葱15克 姜2克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)9克 植物油50克 胡椒粉0克

1.将蟹去壳取肉；田鸡处理干净后切片；葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切小片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克。
2.将沸水把蟹黄浸至六成热，倾在漏勺里，滤去水分；将田鸡片用蛋白，湿淀粉8克拌匀。
3.烧锅放油，将田鸡片拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，将锅放回炉上，放入葱榄、姜花、田鸡片、蟹黄、用芡汤30毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡，加上蟹肉、包尾油5克炒匀上碟便成。

因有过油过程，需准备植物油500克左右。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。