清烩虾仁的做法

类别 私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 滋阴食谱 通乳食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽自然，口感丰富，咸鲜适口。

主料 虾仁150克

辅料 蚕豆50克 蘑菇(鲜蘑)25克 金华火腿25克 鸡蛋清10克

调料 猪油（炼制）50克 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(蚕豆)15克

1.鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
2.虾仁洗涤净；
3.蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；
4.炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；
5.锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。