怪味鸡片的做法

类别 春季养生食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 单身食谱 四川菜

工艺 拌

口味 怪味

食用 中餐、晚餐

口感 深红色，质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜，七味平衡，具有典型的海派川菜风味。

主料 鸡胸脯肉150克 粉皮350克

调料 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 芝麻酱15克 酱油15克 香醋10克 白砂糖10克 辣椒油10克 花椒粉3克 味精2克

1.把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用；
2.鸡脯肉煮熟后批成薄片，铺在粉皮上面；
3.葱切花，姜切末，大蒜捣碎成泥；
4.芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁；
5.食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。

1.芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当；
2.如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料；
3.如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。