赣味鸡的做法

类别 补虚养身食谱 家常菜

工艺 炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 公鸡1000克

辅料 鸡蛋清15克

调料 江米酒25克 姜5克 辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）5克 甜面酱10克 淀粉(玉米)5克 酱油10克 盐5克 植物油120克

1.将鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁，用蛋清、盐、酱油、水淀粉码匀待用，用适量酱油、江米酒、水淀粉、高汤兑成味汁待用；
2.炒锅烧热，注入植物油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入，迅速扒散，至表面变色，入漏勺滤油；
3.锅内留底油烧热，将糍粑辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁翻炒均匀，起锅即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。