椒麻四件的做法

类别 四川菜 明目食谱 学生膳食 接触化学毒素人员食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭肫150克 鸭肝150克 鸭心100克 鸭肠150克 小白菜75克 竹笋200克

辅料 木耳(水发)30克

调料 香油10克 大葱20克 花椒5克 盐20克 味精5克 醋20克

1.四件内脏（肫、肝、心、肠）切成薄片；木耳洗净，切片；笋去壳，切成薄片；小白菜洗净切段。
2.将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠用热水烫熟，置于冷开水中冲净，沥干，加拌盐20克、味精、醋20克。
3.花椒压碎，与葱花、麻油拌和，淋在四件上即可供食。

内脏含大量胆固醇，高血脂患者须限量食用。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。