炸脂盖的做法

类别 济南菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽金黄，外酥里嫩，以甜面酱、芝麻油、大葱、蒜泥蘸食，别具风味。

主料 羊肉(肥瘦)300克

辅料 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克

调料 姜10克 酱油20克 甜面酱15克 大蒜（白皮）15克 花生油50克 小葱30克 香油5克

1.将羊肉（羊五花肉）洗净放入冷水锅内，煮5 分钟至血水浸出，再捞出晾凉；
2.将晾凉的羊肉切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.8 厘米的片，平放在盘内；
3.再加入酱油、葱段10克、姜片、蒜片入笼蒸烂，约90 分钟，取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片；
4.鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊；
5.炒锅内放入花生油置中火上烧至八成热时，将肉片周身沾匀鸡蛋糊放入油内，炸到九成熟时捞出；
6.待油温升至九成热时，再投入肉炸成金黄色捞出；
7.将炸好的肉片切成斜块，摆入盘内即成；
8.上桌时随带料碗，甜面酱与芝麻油一起拌匀盛于一碟内；葱段、蒜瓣同盛另一碟中佐食。

1.制作此菜要领有三，一是肉要酥烂，二是炸时重油，三是跟料碟上桌；
2.此菜主料亦可用猪五花肉，选用肥瘦相间的部位，肉要带皮，下酱锅煮熟烂，改刀挂蛋糊炸制而成，其味咸鲜，酥香味浓，肥而不腻；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。