龙井鱼片的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱 高血压食谱

工艺 煮

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜鲜嫩清香，碧绿适口。

主料 青鱼1500克

辅料 火腿肠30克 竹笋50克 松蘑(干)20克 龙井2克

调料 黄酒5克 味精5克 盐3克 猪油（炼制）60克 鸡蛋60克 淀粉(豌豆)5克

1.鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。
2.将鱼净肉切成片，放入碗内，加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清，拌匀待用。
3.炒锅置中火上烧热，下入熟猪油，烧至六成热时，放入腌拌的鱼片，划散后略炸用漏勺捞出，盛入盘中。
4.将茶叶放杯中，用滚水1汤匙泡1分钟，滗去茶水，留茶叶待用。
5.将炒锅内油倒出放回中火上，放入鸡汤，将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片，待汤开锅时，用手勺推匀，随即放入鱼片，再推匀，用湿淀粉调稀勾芡，放入茶叶，淋熟猪油，起锅装入盘内，撒火腿末即成。

此菜富含蛋白质、碳水化合物，适宜年老高血压者食用。

龙井 人参、西洋参不宜和茶一起食用。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。