面拖黄鱼的做法

类别 上海菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜光滑金黄，形长圆，糊壳香脆，鱼条鲜嫩，最宜佐酒。

主料 大黄鱼300克

辅料 发酵粉6克 小麦面粉50克

调料 小葱5克 姜5克 盐5克 黄酒15克 胡椒粉2克 味精2克 花生油30克 猪油（炼制）10克

1.将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9 厘米长、l 厘米宽的条，放入碗里；
2.鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右；
3.将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；
4.将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；
5.待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。

1.调面糊时，不要使劲调，以免粘性太大，炸出的鱼条发死；
2.面糊要将鱼条裹匀；
3.鱼条逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出，以免老嫩不一致；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
5.将苔菜切末，加入面糊中搅匀，蘸在鱼条上面，下锅里炸熟，即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔，为翠绿色管状植物，形似红棉，产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。