威化姜葱鸭的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1250克

辅料 威化25克 香菇（鲜）15克

调料 姜25克 大葱55克 八角3克 丁香3克 味精25克 盐25克 老抽50克 料酒25克 香油5克 淀粉(玉米)3克 大蒜（白皮）5克 花生油125克

1.光鸭去净绒毛，吸干水分；
2.鸭用精盐（10克）、味精（10克）、绍酒（10克），匀涂鸭身；
3.把姜、葱拍裂；
4.加精盐（15克）、味精（12克）、绍酒（15克），再加入八角、丁香混匀；
5.然后放入鸭腹内，用中火炖至熟；
6.将鸭去净腹内各料后，涂上老抽；
7.把花生油烧至200摄氏度，下鸭炸成大红色，取起，原只放在碟中；
8.再炸威化，取起，围于鸭边；
9.在油锅中倒入炖鸭的原汁，加入蒜茸、葱米、菇米、味精、老抽，用湿淀粉打芡；
10.再加麻油、包尾油拌匀；
11.分盛三小碟，与烹好的鸭同上席。

本品有油炸过程，需备花生油约2500克。