炒鲨片的做法

类别 滋阴食谱 福建菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

工艺 滑炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。

主料 鲨鱼400克

辅料 淀粉(蚕豆)10克 香菇（干）10克 冬笋100克 番茄25克 鸭蛋60克

调料 黄酒10克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)2克 大蒜（白皮）25克 猪油（炼制）50克 子姜2克

1.取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；
2.用精盐、味精少许加少量清水调成汁；
3.用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；
4.鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；
5.把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；
6.冬笋切成片；
7.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；
8.而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；
9.炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。

1.鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味；
2.鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。