腊凤眼润的做法

类别 家常菜

工艺 腊

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 味道芳香，入口易化，是佐餐之佳品。

主料 鸭肝1000克

辅料 猪肉(肥)500克

调料 酱油100克 盐15克 白砂糖30克 料酒55克 姜汁20克

1.先将鸭肝用盐腌制七八小时；
2.取出鸭肝铺在竹筛上晒至半干；
3.然后，用小刀反肝从上端中间划开，但不要穿过末端；
4.再将用盐腌制好的肥猪肉切成方形，插入肝中，形成鸭肝包猪肉的形状；
5.随后再加豉油、糖、酒、姜汁等配料浸泡40分钟左右；
6.浸泡后取出，摊在竹筛上，置于阳光下暴晒，或用慢火烘烤，次日再晒；
7.这样经过3天烘烤和暴晒，即可制成腊凤眼润。