陇西腊羊肉的做法

类别 甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

主料 羊肉(肥瘦)15000克

调料 姜250克 桂子50克 桂皮50克 丁香40克 草果100克 红曲10克 盐40克 香油25克 料酒50克

1.取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；
2.将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；
3.将熬好的红曲水，擦抹在肉上；
4.然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；
5.待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；
6.放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。