酸辣脑羹的做法

类别 益智补脑食谱 健忘食谱 神经衰弱食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)50克 猪脑300克

调料 淀粉(蚕豆)15克 香油6克 猪油（炼制）25克 味精1克 大葱15克 酱油8克 胡椒粉2克 姜25克 醋20克 盐4克

1.将猪脑花泡入冷水内，用左手托起，右手指轻轻拍打数下后，撕下薄膜血筋，放入烧沸的淡盐水中煮透；
2.捞起滴干水分，切成1厘米的小方丁块；
3.猪瘦肉洗净，用刀剁成细颗粒；
4.姜去皮，切成末；葱切成葱末；
5.锅置旺火上，放入猪油烧热，下肉末划散，再加入姜末炒出香味；
6.加酱油上色，加入高汤，加盐、胡椒粉和脑花丁，烧沸后撇去浮沫；
7.汤内加入味精、水豆粉，勾成流汁芡，最后加入醋、香 油和葱末，起锅装入荷叶碗内即可。

本品需高汤约500克。