洋菜鸡丝的做法

类别 春季养生食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 蒸

口味 芥末味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽绿、黄相映，滋味清香鲜咸，有冲鼻的辣味，使入开窍提神，刺激食欲，鸡嫩洋菜脆，口感惬意。

主料 鸡胸脯肉100克

辅料 琼脂20克 橄榄菜50克

调料 芥末20克 味精2克 醋3克 白砂糖3克 盐3克 香油5克 花生油25克

1.把洋菜（晾脂）放在冷开水(或冷清汤里)浸泡三四小时后，捞出沥干，切成4厘米长的段，装在盘子当中；
2.把鸡脯肉煮熟切成细丝盖在洋菜上面；
3.把调味品和芥末粉加1匙温水调成薄糊状，放置2小时令其涨发至香，然后淋浇在鸡丝和洋菜上面；
4.将橄榄菜叶的茎梗去掉，卷起来，切成极细的丝，分散地放入五成热的油锅中氽至水分蒸发，松脆清香；
5.捞出沥去油，放微量细盐和味精，轻轻拌匀成为菜松，围放在主辅料周围。

1.洋菜要保持脆性，涨发时间要掌握恰当；
2.芥末糊需预先制备，如遇急用，应用热水拌或稍微蒸一下；
3.汆菜松要掌握油温，太热易焦，太温则不松不脆不香，也易去去绿色。