三鲜白菜卷的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 便秘食谱

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形状整齐，色泽鲜艳，口味咸鲜。

主料 白菜200克

辅料 韭菜100克 鸡肉25克 虾米25克 鸡蛋清150克 豌豆25克 胡萝卜10克 淀粉(玉米)55克 小麦面粉80克

调料 猪油（炼制）150克 大葱10克 姜5克 盐5克 味精2克 料酒15克 香油2克

1.将白菜叶洗净，用开水汆烫，再用凉水投凉，捞出挤干水分；
2.切成10厘米长、5厘米宽的长方片；
3.将熟鸡肉末、韭菜末、水、海米末放碗内，加精盐、味精、绍酒、蛋清25克，搅拌均匀；
4.用蛋清25克，加面粉50克，水少许和成糊状备用；
5.另用100克蛋清，抽打成蛋泡；
6.加淀粉40克，搅成蛋泡糊备用；
7.把和好的三鲜馅放在菜叶上，逐个卷成直径1厘米的卷；
8.接头处用蛋清、面粉和成的糊粘好；
9.切成5厘米长的段，沾上一薄层面粉待炸；
10.锅内放猪油，加热至三成热时；
11.将沾好面粉的白菜卷拖蛋泡糊入油中炸透捞出，控净油，整齐地码在盘内；
12.另用锅放少许底油，下葱丁、姜末炝锅，添200克清鲜汤、加盐、味精、绍酒、豌豆粒、胡萝卜丁，调好味；
13.用淀粉拢芡，芡熟淋明油，麻油浇到盘内白菜卷上即可食用。

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。