清蒸钓带的做法

类别 浙江菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 肉质肥厚，原汁原味，食后齿颊留香。

主料 带鱼750克

辅料 冬笋15克 香菇（干）7克 猪油（板油）15克

调料 姜10克 白砂糖5克 黄酒10克 酱油25克 小葱5克 盐5克

1.带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块；
2.在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；
3.另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；
4.用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；
5.淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1 分钟即成。

1.鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断；
2.带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。