海螺锅巴的做法

类别 湖南菜

工艺 汤爆

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 海螺油嫩，锅巴酥脆，浓香味美，别有风味。

主料 海螺350克 锅巴(小米)200克

辅料 蘑菇(鲜蘑)50克 鸡肉100克 冬笋50克

调料 猪油（炼制）80克 料酒50克 盐10克 酱油20克 味精2克 胡椒粉2克 大葱10克 淀粉(豌豆)15克 香油15克

1.将海螺用水发好后挑去残存的壳，清洗干净，用开水冲漂二三遍，使其碱味去掉，涨发透；冬笋去壳洗净煮熟；鸡肉洗净蒸熟备用。
2.将大米锅巴掰成3厘米的大块。蘑菇、冬笋、鸡肉都切成薄片。葱切成段。
3.食用时，锅内放入普汤250毫升、料酒、适量的盐和酱油、海螺烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。锅内放入猪油烧至六成热，下入冬笋、蘑菇、鸡片炒一下，加入酱油、红浓鸡汤500毫升、味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，下入海螺、胡椒粉、葱段、香油装入碗内；另外用锅放入油烧至七成热时，下入锅巴炸焦脆呈金黄色色，倒入漏勺内沥油，装入深盘内。这时一手端炸锅巴，一手端海螺，先将锅巴放在桌上，立即将海螺倒在锅巴上，即闻吱吱喳喳的响声，有声有色即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。