核桃酪的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 学生膳食

工艺 煮

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 核桃150克

辅料 稻米100克 糯米50克 小枣（干）50克 金糕50克

调料 白砂糖250克

1.将核桃仁用沸水浸泡后，去净皮，洗净；
2.大米、江米洗净用温水浸泡透，捞出；
3.小枣去核洗净；
4.将枣、江米、大米、核桃仁加入清水，用水磨磨成稠浆，过罗；
5.金糕切成条；
6.铜勺上火，放入清水、白糖烧开，除去浮沫；
7.边搅动边倒入核桃仁稠浆，熬开，即成酪；
8.盛入大盖碗内，放上金糕即成。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。