一鱼三吃---番茄鱼片的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 补气食谱

工艺 滑溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼250克

辅料 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)13克

调料 黄酒15克 盐2克 猪油（炼制）35克 番茄酱50克 味精1克 香油3克

1.桂鱼宰杀片取净肉250克去皮去刺，切成4 厘米长、2.6 厘米宽，0.3 厘米厚的薄片；
2.将鱼片用鸡蛋1个（约60克）、黄酒15克、湿淀粉15克、精盐少许抓匀上浆；
3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺，滤去油；
4.炒锅留底油25克烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐少许、味精少许，淋鸡清汤50毫升，烧制；
5.待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘1/3 的地方，再淋上芝麻油3克，即成。

1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2.此菜与焦炸鱼球、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。