红烧酿草鱼的做法

类别 东江菜 冬季养生食谱 秋季养生食谱 胃调养食谱 延缓衰老食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，肉质滑嫩，味香浓郁。

主料 草鱼750克 猪肉(肥瘦)400克

辅料 虾米25克 香菇（干）8克 荸荠150克 淀粉(蚕豆)30克

调料 姜15克 小葱20克 盐5克 味精5克 老抽10克 香油3克 黄酒15克 胡椒粉1克 植物油50克

1.将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏、腮，洗净血水，吊干水分；
2.吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破；
3.把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸；
4.鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶；
5.猪肉取300 克剁烂；
6.荸荠去皮洗净，剁成碎粒；
7.虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末，加入鱼胶搅拌成馅料；
8.余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用；
9.将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉；
10.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油；
11.余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10 分钟，取出鱼盛在碟中；
12.将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克，实耗60克。

此菜为秋冬佳品。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。