豆茸酿枇杷的做法

类别 甜品/点心

工艺 瓤

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 枇杷细腻香甜，豆沙油润味美。

主料 枇杷1000克 猪油（板油）50克 红豆沙100克 松子仁50克

辅料 樱桃10克

调料 白砂糖60克 糖桂花1克 淀粉(蚕豆)25克

1.猪板油洗净，切成丁，加入适量糖，炒匀成糖猪板油丁；
2.樱桃洗净，去核；
3.将枇杷顶端削去，剥去皮，挖去核和内膜，口朝上放入盘中；
4.将猪板油丁和红豆沙放同一碗中拌和，分别酿入枇杷内；
5.在每只枇杷口的周围，插上松子仁5 粒，中间撒一些樱桃末，做成梅花形；
6.上笼用旺火蒸约15 分钟取出，整齐摆入另1 只盘中；
7.将锅置旺火上，舀入清水约150毫升，加白糖、糖桂花烧沸，用水淀粉勾芡，浇在酿枇杷上即成。

1.枇杷去核及内膜，不能弄碎枇杷肉，精心酿馅点缀，为求形似朵朵梅花，形象生动。
2.用水淀粉勾芡，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。

枇杷 元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。