八宝鲟饭的做法

类别 快餐/主食 福州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 清蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 巧配成味，丰富多彩，馨香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。

主料 青蟹750克 糯米125克 猪肚35克 鸭肉35克 火腿35克 花生50克 鸭肫30克 香菇（干）20克 冬笋50克

辅料 虾米15克

调料 小葱5克 姜1克 味精5克 猪油（炼制）35克 白酱油10克 黄酒30克

1.糯米洗净，蒸熟成饭；
2.花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出；
3.虾米洗净，下沸水锅汆一下捞出，再上笼屉用旺火蒸10 分钟取出；
4.将鸭肉、猪肚分别洗净，入锅煮熟备用；
5.熟火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、水发香菇、净冬笋均切成细丁；
6.将懦米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精、黄酒，一并搅匀拌成八宝饭；
7.将鲟（青蟹）洗净，挖去脐，剥开鲟盖，洗净待用，剔去鳃，去壳和小腿，切成12 片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖；
8.再上笼屉用旺火蒸熟取出，拣去葱，姜；
9.上汤下锅煮沸，加白酱油、味精，浇于八宝鲟饭上即成。上汤下锅煮沸，可用少许水淀粉调稀勾玻璃芡，加明油和匀，再浇在八宝鲟饭之上。

花生 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。