酸菜煮鱼的做法

类别 滇黔菜 家常菜 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。

主料 鲤鱼2000克 酸白菜150克

辅料 黄豆芽250克

调料 小葱10克 酱油5克 味精5克 大蒜（白皮）5克 辣椒(红、尖、干)4克 猪油（炼制）30克 白砂糖5克 姜3克 胡椒3克 盐10克 香油50克

1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；
2.洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；
3.泡酸菜洗净，切碎；
4.葱白切寸段，另备葱花。
5.锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；
6.再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；
7.酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。

1.煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准；
2.煮黄豆芽时间不宜长；
3.酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。