子龙脱袍的做法

类别 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 脾调养食谱 利尿食谱

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色晶莹洁白，质地鲜嫩味美。

主料 青鱼1500克

辅料 火腿50克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)50克

调料 猪油（炼制）50克 香油25克 姜15克 味精2克 胡椒粉2克 料酒30克 醋25克 小葱25克 盐15克

1.将鱼放血、刮鳞、剖腹去内脏，剥掉鱼皮洗净盛入抹有猪油的盘内；
2.再用料酒、精盐、干淀粉抹匀鱼的全身，腌渍3 分钟；
3.熟火腿切丝；
4.冬笋、香菇分别洗净，均切丝；
5.将三丝填入鱼腹内；
6.葱结、姜片垫在鱼底；
7.将鱼连盘用旺火蒸20 分钟，至熟出笼；
8.锅置中火，下猪油烧热，加鸡汤250毫升、料酒、味精、米醋、湿淀粉烧成卤汁；
9.将烧好的卤汁浇匀鱼的全身，淋入香油，撒上葱花即成。

1.鱼经腌渍装盘时头部向内，稍稍弯曲，保持原形；
2.配料填入鱼腹，呈中间较粗两头较细的形状，即寓“阿斗”，又显得鱼
腹饱满；
3.上桌时取出葱结、姜片；
4.此菜用蒸的技法，以采用白汁为好、亦可用红汁，则另加酱油。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。