扒鱼卷的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 青少年食谱 孕妇食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 青鱼200克

辅料 虾仁50克 肥膘肉25克 鸡蛋清25克

调料 盐5克 黄酒2克 味精1克 大葱10克 姜10克 鸡油2克 淀粉(玉米)1克 猪油（炼制）4克

1.将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片；
2.葱切段、姜切块；
3.将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在鱼片上，卷成卷摆在盘内；
4.勺内放入少许猪油烧热，放入葱姜块，炸出香气来，添上汤100毫升；
5.将葱姜块捞出，加上黄酒、精盐、味精，再将鱼卷推入勺内，用慢火煨熟后，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，大翻勺，装盘内即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。