鄂南石鸡的做法

类别 湖北菜 补虚养身食谱 青少年食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇。

主料 田鸡2500克

调料 小葱15克 味精2克 盐2克 胡椒粉1克 酱油10克 白砂糖4克 黄酒25克 姜10克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）25克

1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净；
2.炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后；
3.再改用小火焖至酥烂；
4.再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。

干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢焖，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。