旱蒸脑花鱼的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼800克

辅料 猪脑200克 猪网油100克 芝麻15克

调料 姜汁5克 姜10克 小葱15克 盐15克 酱油15克 白砂糖10克 料酒20克 胡椒粉2克 醋15克 味精2克 辣椒油25克

1.将鱼宰杀，洗净；
2.在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口，再在每片划五刀，码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等；
3.网油洗净，将鱼包上置于盘中，上笼蒸熟后取出；
4.滗去汁水，再拣去网油；
5.将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用；
6.将脑花漂洗后撕去血筋，分成两半，入沸水锅中煮熟后捞起，摆于鱼身四周，淋上味汁即可。

蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。

1. 猪脑为良好的滋补食品，蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和含量比猪肉多，可滋肾补脑；
2. 草鱼中富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分；
3. 但猪脑胆固醇较高，心血管病患者、痛风病患者慎用。