鸳鸯福禄的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肝150克 田鸡150克 油菜心150克

辅料 鸡蛋清30克

调料 葱汁5克 姜汁3克 黄酒10克 盐3克 味精2克 香油5克 淀粉(玉米)15克 花生油30克

1.把鸡肝摘除苦胆筋膜，批成薄片；
2.田鸡腿肉也用滚刀法批成薄片；
3.油菜心洗净待用；
4.将鸡肝与田鸡腿肉分别用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆；
5.鸡肝因血水多，不宜再加蛋清，田鸡腿肉是必须酌情加蛋清，均应使原料上浆后，表面有一层薄浆包裹；
6.将锅烧热，用油滑用后，再烧热，然后加中量油，烧至二三成热时，分别把鸡肝片和田鸡腿肉片放入滑油至熟；
7.另外再起油锅用四五成热的油温，把小菜心也滑油断生；
8.原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤、细盐、味精，烧沸，勾芡使卤汁稠粘，再放主副料翻炒均匀，淋上麻油即可。

1.上浆必须薄、匀，拌上劲，还要放在低温处容其涨发一段时间；
2.卤要少，芡要紧，大火快速操作防止蔬菜太熟。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。