金针菇氽鱼片汤的做法

类别 湖南菜 益智补脑食谱 滋阴食谱

工艺 汆

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 金菇爽脆，鱼片滑嫩，汤清爽口，味道鲜美。

主料 墨鱼700克 金针菇500克

辅料 鸡蛋清50克 香菜150克

调料 料酒15克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克 鸡油10克

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁，用剪刀将金针菇茎剪下（作其它用途），清洗干净，下入开水锅内氽过，捞出待用。香菜摘叶洗净。
2.将乌鱼处理干净将其肉斜片成蝴蝶形薄片，用葱姜酒汁腌一下，再用蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。
3.食用时，锅内放入鸡汤750毫升、金针菇、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，随即放入香菜叶，装入汤盘内（或10个小汤碗，每人一份）。同时另用锅放入开水，下入浆好的鱼片氽熟，捞入金针菇汤盘内，放鸡油即成。

乌贼又称乌鱼。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。