焖黄鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 大黄鱼500克

辅料 猪腿肉75克 竹笋50克

调料 黄酒25克 酱油15克 白砂糖3克 味精1克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油15克 猪油（炼制）40克

1.黄鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后在鱼身两面刻上斜刀，刀距1厘米增，刀深至骨，用酱油5克浸渍使其入味；
2.猪肉、熟笋均切片；
3.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，倒入猪油，烧至七成热；
4.投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油；
5.锅内放猪油15克，烧热后投入葱段、蒜片、姜片煸出香味，再放入肉片、笋片煸；
6.然后放入黄鱼，加黄酒、酱油、白糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟；
7.再用旺火稠干卤汁，用漏勺轻轻捞出黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

本品有油炸过程，需备猪油约150克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。