糟熘鱼片(三)的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

工艺 糟溜

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 醇香、鲜嫩。有北京风味。

主料 大黄鱼500克

辅料 木耳(水发)25克 鸡蛋清38克

调料 黄酒10克 香糟25克 白砂糖15克 盐4克 味精2克 葱汁8克 姜汁7克 猪油（炼制）50克 鸡油10克 淀粉(蚕豆)30克

1.黄鱼肉斜刀批成片，加盐（1克）、酒、蛋清、湿淀粉50克（淀粉30克加水）拌和上浆。
2.木耳用沸水氽透，深底腰盘中。炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热时，把鱼片分散入锅，滑至断生沥出；锅中加入白汤、盐、香精酒、白糖、葱姜汁、味精，放进鱼片稍烧，淋入调稀的淀粉，边淋边旋锅，汁稠时浇入鸡油，大翻锅覆于木耳上即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约750克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。