雪盖乌龙的做法

类别 私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜素海参似乌龙，豆腐如雪，黑白分明，嫩滑鲜香。

主料 木耳(水发)150克 豆腐(北)200克

辅料 香菜20克

调料 牛奶50克 小麦面粉50克 植物油50克 味精2克 盐3克 菱角粉5克 淀粉(豌豆)5克

1.黑木耳用温水泡发，去泥沙洗净，挤干水分，斩成茸，然后放入大碗里，加入适量的精盐、味精、面粉、清水搅拌均匀，制成厚糊。
2.炒锅置旺火上，倒入素油，烧至六成热，用竹刮在碗边将糊刮成海参形，逐条入锅炸至面结软壳，捞出沥油，即成素海参装进盘中。
3.去豆腐的上下两层硬边，选中间嫩的部分，放大碗内，用手捏碎，搅拌，加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精、调成糊。
4.锅置火上，下油，烧至八成热，把豆腐放入锅里煸炒，再添少量的素鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋素油，再煸炒几下，然后盖在素海参上即成（上面放些香菜装饰）。

因有过油炸制过程，需准备植物油约700克。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。