鸡茸海蜇的做法

类别 四川菜

工艺 炸

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

主料 海蜇头1250克

辅料 鸡胸脯肉50克 虾籽3克 鸡蛋清50克

调料 黄酒25克 盐2克 姜2克 花椒5克 香油25克 猪油（炼制）30克

1.鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用；
2.虾子用清水洗净泥沙，控净水分；
3.海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内；
4.把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀；
5.锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内；
6.炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。

海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。