拔丝空心小枣的做法

类别 山东菜 甜品/点心

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 小枣（干）300克

辅料 淀粉(玉米)100克

调料 猪油（板油）50克 白砂糖120克 花生油75克

1.将脂油剁成细泥，加白糖，拌匀成水晶馅；
2.将小枣放入沸水中浸泡，然后去掉枣核；
3.将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动搅拌，反复几次，使枣均匀地沾上一层淀粉；
4.炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，将枣放进油内，用小火炸至金黄色时捞出；
5.炒锅内留油，加入白糖炒至黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，不断颠翻使之沾匀，出锅即成。

因为枣需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。