麻辣咸鱼的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 青鱼450克

调料 盐50克 辣椒(红、尖)25克 花椒粉10克 味精10克 大蒜（白皮）10克 酱油10克 姜10克 植物油50克 料酒50克

1.将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、料酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用；大蒜、姜、红椒粉切丝；
2.将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水，植物油烧至六成热时放入鱼块，煎于金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
3.锅内放少许植物油，将切成丝的红辣椒丝、大蒜丝、姜丝放入锅内煸炒出香味后，放花椒粉、酱油、料酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。