酒蒸全鸭的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 补血食谱 水肿食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 北京填鸭1200克

调料 大葱25克 姜20克 料酒150克 味精2克 盐3克

1.将填鸭（北京填鸭）宰杀，去净毛、翅尖等，剁去脚，由背部切开，取出内脏洗净，在冷水中泡一下；
2.填鸭放入开水中氽一下，去净血污，备用；
3.葱切段，姜切片备用；
4.取一大蒸碗，将沥干水的鸭放入，加入料酒、葱段、姜片、精盐及高汤（1000克），放入笼中蒸熟；
5.拣出葱段、姜片不用，加上味精、精盐、连汤倒入鸭碗中即可。