一品赤参的做法

类别 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 海参（水浸）500克

辅料 油菜100克 冬笋150克 香菇（干）20克 虾米20克 火腿40克 猪肚75克 鸡肉75克 莲子40克 青豆40克

调料 大葱10克 姜5克 猪油（炼制）150克 香油10克 芡粉5克 酱油15克 盐5克 料酒20克 味精5克 胡椒粉20克 糖色10克

1.葱切段，姜1片切成末。
2.赤参洗净，加清水、葱段，姜片用小火煮5分钟，捞起沥干，在参腹内斜划格纹，备用。
3.冬笋去壳，香菇泡发去蒂；冬笋、香菇、开洋、火腿、猪肚、鸡肉全部切成丁。
4.炒锅中放入猪油，将冬笋、香菇、开洋、火腿、猪肚、鸡肉、青豆、莲子与姜末爆香，再加酱油、盐、酒、味精、胡椒粉、糖色、高汤烧至汁干，盛起。
5.参腹中填入炒熟的原料，置于蒸碗中（参面朝下），入笼蒸1小时。
6.赤参滗出原汁，倒扣在大盘中，原汁入炒锅，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后，加麻油淋在赤参上，赤参旁饰以炒熟的青菜。

1. 海参是一种海产，古人因其滋补力足以与人参媲美，所以名之为海参。
2. 海参煮烂之后不油腻，不坚硬，极易消化，老年人、儿童以及其他肠胃消化能力不强的人都可以食用。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。