辣子干丁的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

工艺 滑炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 光泽油亮，香辣味浓。

主料 香干200克

辅料 花生仁（炸）50克 青椒50克 柿子椒50克 青蒜50克 鸡蛋清30克

调料 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）100克 豆瓣辣酱25克 酱油15克 料酒1克 大葱1克 姜1克 味精1克 白砂糖2克

1.青椒、青蒜洗净，分别切丁；
2.把五香豆腐干两面切成浅花刀；
3.再切成1厘米方丁，用酱油、蛋清、水淀粉（10克）上浆；
4.炒锅烧热，倒入猪油，待油温达五成热时，推入浆好的豆腐丁划开；
5.倒入漏锅中控净油；
6.另起锅烧热，放25克油，下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味；
7.烹入料酒，加酱油、白糖、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡；
8.投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒挂匀汁芡即成。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。