归胶鸡的做法

类别 滋阴食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补血食谱

工艺 蒸

口味 原本味

食用 食鸡肉喝汤，可佐餐食用。

主料 母鸡1000克

辅料 鹿角胶6克 香菇（鲜）200克 油菜150克

调料 大葱10克 姜10克 蜂蜜15克 味精2克 盐5克 酱油25克 花椒1克 大豆油50克 淀粉(豌豆)10克

1.将母鸡去毛洗净，从脊上破开，拍断大骨，用开水烫5分钟，捞出用洁布擦干净水分，鸡皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗净。油菜切成柳叶片，用开水烫一下，捞出晾凉。葱切段，姜切片，淀粉加水调成水淀粉。
2.勺内放入猪油，七成热时，将鸡下入勺内，炸至金黄色时捞出，胸脯朝下，放入碗内，加入鸡汤、鹿角胶、葱段、姜片、味精、精盐、酱油、花椒、冬菇，上屉蒸3小时取出，除去葱、姜、花椒。选出10个整齐的冬菇备用。
3.把鸡取出，除去鸡骨，切成长6厘米、宽5分的条，鸡皮向下，码在扣碗内，剩余的冬菇放在上面，加上原汤，上屉蒸15分钟取出，把汤滗入勺内，把鸡扣在盘中。
4.勺中汤烧开后，勾芡，淋些明油，浇在鸡条上。
4.将勺内加入鸡肉，把油菜和10个冬菇下入勺内，放精盐、味精。烧开，勾芡，淋上明油，用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围，每块油菜根部压上1个冬菇即可。

补血，益精。适用于因血虚所致腰膝无力、阳痿遗精、虚寒崩漏等症。