花胶炖鹧鸪的做法

类别 私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 乳母食谱

工艺 炖

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

主料 鹧鸪350克 鱼肚150克

辅料 火腿20克 桂圆15克

调料 料酒10克 姜5克 盐3克 味精2克

1.先将花胶（鳖鱼肚）用水浸发，洗净切块，放入沸水中稍烫片刻，取出；
2.用少许油起锅，加上汤，姜汁，料酒，盐和味精，放入鳖肚同煮半小时，取出隔去水分；
3.将鹧鸪剥后，去毛除内脏，剥去嘴皮，脚尖趾甲及黄衣，然后放沸水中烫过(亦有人用龙眼叶放水中同煮沸，才放入鹧鸪烫水，这样更佳，以除去腥味)，如采用瘦肉代替烧腩，就要将瘦肉放入沸水烫过备用；
4.将鹧鸪放入炖盅内，随放入火腿，姜二片，元肉（桂圆），盐，味精各少许，洒下绍酒，注入上汤和冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅内，隔水炖约一小时半左右，即将爆过花胶放入，再烧约十五分钟即成；
5.取出姜片不用，调味原盅上桌。