鲤鱼粥的做法

类别 春季养生食谱 通乳食谱 水肿食谱 清热解毒食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 粳米100克 鲤鱼200克

调料 香菜15克 大葱10克 姜10克 香油10克 猪油（炼制）3克 酱油6克 料酒6克 盐4克

1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.鲤鱼段洗净，放入盆内，用盐涂擦后腌15分钟左右。
3.锅置旺火上，放色拉油烧至七成热，下鱼段，煎至两面呈黄色，烹料酒，放葱段和冷水，旺火烧沸15分钟，至鱼肉离骨、七八成熟时出捞出，拆下鱼肉，放入盆内，加猪油和酱油拌匀。
4.剔出的鱼骨放回原锅的鱼汤内，熬至色白转浓，滤去骨渣。
5.另用一锅上火，倒入鱼汤，旺火烧沸后倒入粳米，煮开后改用小火，煮约45分钟，见米烂汤稠时下入鱼肉拌匀，旺火烧滚后，盛入碗内，撒上姜丝、葱末、香菜末即成。

粳米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。