清炖鲑鱼的做法

类别 年夜饭 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

工艺 清炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲑鱼500克

辅料 火腿25克 香菇（鲜）50克 冬笋50克

调料 鸡油25克 猪油（炼制）50克 味精3克 料酒5克 盐4克 胡椒粉3克 姜3克 大葱5克

1.将鲑鱼（三文鱼）宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉切成3厘米见方的块，洗净滤干；
2.熟火腿切成4厘米长的薄片；
3.香菇洗净；
4.葱切段，姜去皮切薄片；
5.冬笋切成3厘米长、0．2厘米厚的片；
6.炒锅置旺火上，放入500克清水烧沸，下鱼块煮1分钟，去掉血腥气，捞出晾干；
7.将炖钵置小火上，下鸡汤、鱼块、火腿片、香菇、精盐、葱段、姜片、料酒，盖上钵盖，炖2小时，端钵离火；
8.炒锅置旺火上，下猪油、冬笋、味精、鸡汤150克烧沸起锅，浇入炖钵中，淋上熟鸡油，白胡椒粉即成。