烹蹄筋的做法

类别 低温环境作业人群食谱 清真菜 增肥食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 烹

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊蹄筋(泡发)200克

辅料 淀粉(玉米)100克 鸡蛋黄100克

调料 醋35克 白砂糖75克 酱油15克 料酒5克 糖色5克 姜10克 香油25克 花生油100克

1.将蹄筋切成3.3厘米长的段；
2.鸡蛋黄放入碗内，加入淀粉和成糊；
3.将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗内，调成芡汁；
4.炒勺上火，倒入花生油烧热，将蹄筋放入蛋黄糊中拌匀；
5.逐块放入油内炸至外焦里透，呈金黄色时倒出沥油；
6.把炒勺再上火，倒入芡汁，炒至稍浓；
7.放入蹄筋颠炒至汁裹匀，淋入香油，出勺即可。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。