瓤黄鱼的做法

类别 家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 增肥食谱 健脾开胃食谱

工艺 瓤

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，鲜嫩醇厚，滑腴香美

主料 大黄鱼500克

辅料 猪肉(肥瘦)150克 玉兰片50克

调料 花生油75克 大葱15克 姜8克 盐5克 酱油20克 白砂糖10克 料酒25克 味精2克 香油10克

1.将鱼刮净鳞，去掉鳃，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹绞出内脏，洗净；
2.将猪肉、玉兰片均洗净，切成0.5厘米见方的丁，盛于盘内；
3.盘内放入酱油、料酒、盐、部分葱花、姜末、味精、香油腌渍入味，成为馅料；
4.把鱼放入在案板上，用刀从鱼背部开15厘米长的口，将肉丁馅料瓤入鱼腹，再用几根牙签将脊背的刀口别住；
5.将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼下入炸至鱼体，呈黄色，鱼肉半熟时捞出，控净余油；
6.原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后随即加入糖、酱油、料酒和适量鲜汤，烧开放入鱼，再烧再滚上两滚，改用小火烧；
7.见汤汁减少一半时，鱼肉和馅料俱已成熟，即可将鱼，盛在盘内；
8.锅回至旺火上，把余汤收浓，淋入香油，浇在鱼上即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。