炒米蜇的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 口味咸鲜，微酸辣，猪肉丝滑嫩，海蜇脆爽，因有虾米，故称炒米蜇。

主料 海蜇皮100克 猪肉(瘦)150克

辅料 虾米30克 香菜30克 黄瓜30克 辣椒(红、尖)8克 鸡蛋清20克

调料 植物油20克 盐2克 味精2克 料酒15克 醋10克 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克

1.将香菜洗净取其梗，叶留做他用；葱、姜洗净均切成细丝待用；将肉切成4厘米长、0.3厘米宽的丝，用蛋清、淀粉、盐、味精、料酒上好浆；海蜇切成0.3厘米宽、6厘米长的丝，用热水烫一下，速控出过凉水；香菜梗切成3厘米长；黄瓜切成蚂蚱腿；红辣椒切成丝。
2.热勺温油将肉丝划开，控净油，原勺留底油，葱、姜、红辣椒炝勺，炒出香味后，将主、配料共同放入勺内，烹料酒、醋，放入盐、味精，迅速颠炒几下，即刻（不能使海蜇过长时间见热）打花椒油出勺。

配料中的虾米在做菜前先发好待用；调料中的植物油大部分作肉丝滑油用，所以宜准备比实际用量多一些

海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。