牛肉丸的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香.

主料 牛肉(后腿)500克

辅料 肥膘肉10克

调料 虾米10克 沙茶酱10克 胡椒粉1克 味精3克 香菜10克 香油5克 小麦面粉5克 鱼露1克

1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋，捶成肉酱，加面粉，上等鱼露，续捶15分钟，将虾米切碎，肥猪肉切粒一起加入拌匀，推挞至肉酱起胶.
2.成型，煮熟:将肉酱挤成丸子，将牛肉丸及温水入锅，煮至八成熟时，捞起.
3.调味:将原汤和牛肉丸下锅，煮初沸，加入味精，芝麻油，胡椒粉，香菜后离火，倒碗里，配上沙茶酱料即成.

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。